世界的に有名な高級食材!!「イベリコ豚」 【BistroGinsai秋葉原店】×【Go To Eat】

今回は「イベリコ豚」についてBistroGinsai秋葉原よりご紹介致します。

「イベリコ豚」(ハモンイベリコ)の歴史は約3000年以上前の古代ローマ帝国時代と言われています。
「イベリコ豚」は天然の食物を食べる、スペイン西部特有の生態系のひとつで、「イベリコ豚」の生産は牧草地(デエサ)の保護に必要であり、またその逆も言えます。
スペインの牧草地にとって「イベリコ豚」は環境保護上欠かせない存在です。
「イベリコ豚」は世界的に有名な高級食材と今日では考えられていますが、以前は常にそうではなかったのです。
しかし、20世紀半ば「イベリコ豚」は劇的な減少が記録され『イベリコ豚の絶滅の危機』が起こりました。
1950年に50万匹以上居た「イベリコ豚」の母豚が、1980年初めには5万匹まで激減した。現在では「イベリコ豚」の母豚の数は明らかに回復し、17万5千匹を超えるまでになりました。(2010年)この「イベリコ豚」絶滅の危機の原因のひとつには、消費者が脂身の少ない豚に興味を持ったこと。当時は「イベリコ豚」の脂身はコレステロールを増やすと信じられてきました。その上、生産者が純粋種の「イベリコ豚」より、成長が早く生産性の高い多種の豚を好んで飼育したことにあります。
「イベリコ豚」には2種の主要な品種があります。黒、赤又は濃い栗色です。【黒豚】これには『エントレベラダ』と『ランピニャ』と命名されている副品種があります。両種とも小さく、脂肪のつきやすい体質傾向があります。【赤肉は】『マンチャダ』、『コロラダ・エストレメニャ』又は『レティンタ』に分けられます。レティンタは最も普及しており、その上、イベリコ品種の中で一番筋肉質です。

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