集中力アップも期待できます!! 「ホタテ」その2 【BistroGinsai秋葉原店】×(goto eat)

食用として多く漁獲されるが、現在では養殖もされている。うま味成分であるアミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富に含まれている。「ホタテガイ」特有の甘味はグリコーゲンによる。
調理方法にもよるが、近年日本では生後一年程度の稚貝から、3- 4年ほどかけて大きくしたものまで、幅広く流通している。
貝柱は肉厚で淡白だがほぐれやすく、舌触りと風味がよい。刺身や煮込み、バター焼き、スープなど様々な料理で使用される。また、乾燥して干貝(干貝柱)にも加工し、一部は日本から輸出もされ、具材や調味料として利用される。また、ヒモ(貝ヒモ)と呼ばれる外套膜も生食したり、燻製や塩辛などにして食べる。
貝殻以外はほとんどの部位が食べられるが、正規の販路の「ホタテ」であればサンプル検査で基準値を超えた場合は流通差し止めとなるが、念のためには食べない方がよい。ウロは黒緑色で目立つため、素人でも手で容易に取り除くことができる。取り除かずに調理すると内容液が料理全体に広がることが多いため、通常は調理前に取り除く。
高タンパク低脂肪で栄養価も高い「ホタテ」は、世界中で人気を集めている魚介類の1つです。
旨味成分であるアミノ酸も豊富!「ホタテ」に含まれるアミノ酸で、特に注目すべきはタウリンです。
タウリンはコレステロール代謝を促す働きがあることから、生活習慣病や高血圧予防に効果的と言われています。また、肝機能改善や視力回復の効果にも期待できます。「ホタテ」にはタウリンの他にも、特有の甘みのもとであるグルタミン酸や、美肌効果が高いグリシンも多く含まれています。疲労回復や不眠症改善に効果的なアスパラギン酸も豊富です。鉄分や亜鉛などのミネラルやビタミンも多く含まれているので、美容やダイエットにもおすすめの食材として注目されています。

BistroGinsai秋葉原では「goto eat」に参加致しておりますので是非ご利用下さい。

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